Александрова-Игнатьева П. Практические основы кулинарного искусства
| ISBN | 978-5-17-104574-6 |
| Автор | Александрова-Игнатьева П. |
| Издательство | CORPUS |
| Переплет книги | твердый переплет |
| Год издания | 2017 |
| Страниц в книге: | 952 |
Описание
Главную книгу своей жизни Пелагея Александрова-Игнатьева, знаменитый исследователь кулинарии, написала в 1899 году. Ее труд переиздавали 11 раз, вплоть до 1927 года. А с тех пор — ни разу, вот уже без малого сто лет.
Между тем, значение этой книги — подробнейшего учебника, сборника более 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций — сложно переоценить. Особую ценность придает ей популярный курс мясоведения, написанный известным ветеринаром и мужем автора Михаилом Игнатьевым, — настоящая «энциклопедия мяса», из которой читатель узнает о нем буквально все. Так бывает: старинное, пережившее время, не устаревает, а оказывается современнее всего. Именно это случилось и с книгой Александровой-Игнатьевой, которая и сегодня способна стать самой нужной на кухне человека, увлеченного гастрономией.
ОГЛАВЛЕНИЕ
От редакции
От автора
От редакции
От автора
ОБЩИЕ ПРАВИЛА КУХНИ
Бульоны
Cупы-пюре
Русские и французские супы
Мясо
Птица и дичь
Рыба
Зелень, овощи и корнеплоды
Соусы
Холодные блюда
Сладкие блюда
Тесто
Терминология кухни
ОБЕДЫ И ПРАВИЛА ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обеды русской кухни
Обеды французской кухни
Постные обеды
Холодные закуски
Горячие закуски
Антреме
Различные блюда, не вошедшие в состав обедов, закусок и антреме
Составление меню
Домашние печенья
Горячие закуски
Антреме
Различные блюда, не вошедшие в состав обедов, закусок и антреме
Составление меню
Домашние печенья
ДОПОЛНЕНИЯ
Домашние заготовки
Выбор продуктов
Выбор посуды
ПРИЛОЖЕНИЕ
КРАТКИЙ ПОПУЛЯРНЫЙ КУРС МЯСОВЕДЕНИЯ ДЛЯ КУЛИНАРНЫХ ШКОЛ
МАГИСТРА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК МИХАИЛА ИГНАТЬЕВА
ОБЩАЯ ЧАСТЬ
О значении мясной пищи вообще
Анатомия мяса.
Работа с мясом
СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
О говядине
О телятине
О баранине
О свинине
О вредном мясе
Алфавитный указатель блюд
Полное расширенное содержание
