Александрова-Игнатьева П. Практические основы кулинарного искусства

ISBN 978-5-17-104574-6
Автор Александрова-Игнатьева П.
Издательство CORPUS
Переплет книги твердый переплет
Год издания 2017
Страниц в книге: 952
720 руб × = 720 руб

Описание

Главную книгу своей жизни Пелагея Александрова-Игнатьева, знаменитый исследователь кулинарии, написала в 1899 году. Ее труд переиздавали 11 раз, вплоть до 1927 года. А с тех пор — ни разу, вот уже без малого сто лет. 

  
Между тем, значение этой книги — подробнейшего учебника, сборника более 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций — сложно переоценить. Особую ценность придает ей популярный курс мясоведения, написанный известным ветеринаром и мужем автора Михаилом Игнатьевым, — настоящая «энциклопедия мяса», из которой читатель узнает о нем буквально все. Так бывает: старинное, пережившее время, не устаревает, а оказывается современнее всего. Именно это случилось и с книгой Александровой-Игнатьевой, которая и сегодня способна стать самой нужной на кухне человека, увлеченного гастрономией.

ОГЛАВЛЕНИЕ 
От редакции 
От автора 

ОБЩИЕ ПРАВИЛА КУХНИ 
Бульоны 
Cупы-пюре
Русские и французские супы 
Мясо 
Птица и дичь
Рыба 
Зелень, овощи и корнеплоды
Соусы
Холодные блюда
Сладкие блюда
Тесто
Терминология кухни 

ОБЕДЫ И ПРАВИЛА ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 
Обеды русской кухни
Обеды французской кухни 
Постные обеды
Холодные закуски
Горячие закуски 
Антреме 
Различные блюда, не вошедшие в состав обедов, закусок и антреме
Составление меню 
Домашние печенья 

ДОПОЛНЕНИЯ 
Домашние заготовки
Выбор продуктов
Выбор посуды

ПРИЛОЖЕНИЕ 
КРАТКИЙ ПОПУЛЯРНЫЙ КУРС МЯСОВЕДЕНИЯ ДЛЯ КУЛИНАРНЫХ ШКОЛ 
МАГИСТРА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК МИХАИЛА ИГНАТЬЕВА 
ОБЩАЯ ЧАСТЬ 
О значении мясной пищи вообще 
Анатомия мяса.
Работа с мясом

СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 
О говядине
О телятине
О баранине 
О свинине
О вредном мясе 

Алфавитный указатель блюд
Полное расширенное содержание